Semelhante aos seus antecessores, o Gran Turismo Sport é um jogo de corrida e inclui dois modos de jogo: "Sport Mode" e "Arcade Mode". Corridas online também são destaque no jogo. O jogo foi descrito como diferente dos títulos "Prologue" vistos no passado na série e apresenta mais conteúdo. Ao contrário do Gran Turismo 5 e Gran Turismo 6, o jogo não apresenta um sistema climático dinâmico ou ciclo dia-noite. No entanto, os jogadores ainda têm a opção de modificar a hora do dia da corrida antes de entrar na corrida. Inclui 327 carros e 82 configurações em 32 locais para competir em dezembro de 2019. Pela primeira vez na série, o jogo apresenta veículos Porsche incluídos no jogo após o término dos direitos de licença da Electronic Arts para a marca Porsche (os jogos anteriores do Gran Turismo incluíam apenas Ruf como substituto). O Sport Mode consiste em três corridas diárias que são reiniciadas a cada semana. Os drivers recebem uma classificação de motorista (DR) e uma classificação de espírito esportivo (SR). Os níveis mais altos geralmente disponíveis são A + para a classificação do motorista e S para a classificação esportiva, sendo o mais baixo E para ambos. Há também uma classificação S Driver especial reservada aos jogadores classificados entre os 200 melhores do mundo. O desempenho do carro em cada categoria é equalizado usando os ajustes do Balanço de desempenho para peso e potência.